Kurczak i warzywa w zielonym curry z nutą kokosu.

Witam Was (w końcu!) po tej długiej przerwie.

Zakończyłam właśnie okres sesji egzaminacyjnej i zaczęłam upragnione wakacje. :)
To był bardzo stresujący czas, który pochłoną mnie całkowicie i niestety, o blogowaniu nie było mowy :(


Ale dzisiaj wracam do Was z przepisami na pyszne dania, które (mam taką nadzieję) przypadną Wam do gustu. :)

W tę niedzielę, z raczej nieprzyjemną aurą, chciałabym zabrać Wasze kubki smakowe w okolice Tajlandii. :)

Nie jest to oczywiście typowo tajskie danie, a moja własne połączenie smaków. Znajdziecie w tym daniu chrupiące warzywa, pysznego kurczaka oraz kokosowy aromat wymieszany z nutą ostrego curry.

Ciekawi? :)

To zapraszam!

Składniki:

• 300 g piersi z kurczaka
• 1 czerwona papryka
• 1 pomarańczowa papryka
• 3 marchewki
• 1 cukinia
• 200 ml mleczka kokosowego
• 2 łyżeczki zielonej pasty curry
• olej z orzeszków ziemnych
• ryż basmati

Przygotowanie:

Warzywa myjemy, cukinie i marchewki obieramy ze skórki - wszystkie warzywa kroimy w cienkie paski.

Piersi z kurczaka myjemy i również kroimy w paseczki - solimy i pieprzymy.

Na patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki oleju z orzeszków ziemnych i wrzucamy kurczaka i smażymy aż się zarumieni.

Dorzucamy warzywa, na samym początku marchewki, ponieważ potrzebują więcej czasu by zmięknąć. Smażymy przez ok 5-6 minut i dorzucamy papryki. Smażymy kolejne kilka minut i na samym końcu dodajemy cukinię.


Kiedy wszystkie składniki ładnie nam się podsmażą i zmiękną, dodajemy mleczko kokosowe i zielone curry.
Dusimy wszystko przez chwilę.

Podajemy z ugotowanym na sypko ryżem basmati.

Smacznego!